寻味人生(8)烹牛宰羊且为乐

寻味人生(8)烹牛宰羊且为乐

三十年前国家非常贫穷,我们父母那一代人极其勤俭节约,路上看到钉子都要捡回来。对于吃饭,他们认为在家做饭才是正道,下馆子既不干净又浪费钱。

社会已经变了,人们的生活节奏越来越快,年轻人忙的没有时间做饭了,点外卖或者下馆子简单很多。在深圳,美团上点一份辣椒炒肉,米饭加菜再加配送费,均价20元。很多外卖比如披萨、鱼香肉丝,餐馆用的都是调料包或者半成品,这样做门槛低、出菜快、味道稳定。如果是正规厂家的调料包,食品安全也有保障。

调料包
调料包

自己在家做是多少钱呢?我们算算账,一份青椒炒肉需要猪瘦肉200克、青椒300克,猪瘦肉24元一斤、青椒8元一斤,原材料成本就要7.2(4.8 + 2.4 = 7.2)元,米饭、食用油、调料、燃气费用另算,总成本至少10元。10元固然不算多,关键是太费功夫了。从买菜开始,洗菜、切菜、炒菜,再到饭后洗碗、擦桌子,至少花费一个小时。除非家里有三口人以上,有人专门做饭,每次做三个菜以上,才真正划算。

社会的物质丰富了,但是人的时间少了,在家做饭将会越来越奢侈。

食欲是人的本能,好吃的东西天然给人愉悦感,创造美食是一种乐趣。我平时喜欢看王刚的川菜视频,但是知名的川菜如水煮鱼、火爆腰花,要么太废油,要么食材不好处理,我只会做一些简单的家常菜。

  • 辣椒炒肉

二荆条辣椒切片,猪肉切片并抓生粉腌制。先用较多的油将猪肉炒到八成熟起锅,再将辣椒炒香,放入猪肉一起翻炒,放入豆豉、盐、鸡粉调味后起锅。

辣椒炒肉
辣椒炒肉
  • 辣椒炒猪肝

二荆条辣椒切片,猪肝切片并抓生粉腌制。猪肝爆炒二十秒后起锅,炒太久会变老。再将辣椒炒香,放入猪肝后一起翻炒,放入必需的调料和芹菜,味道均匀后起锅。

辣椒炒猪肝
辣椒炒猪肝
  • 清蒸鲈鱼

选择不超过一斤的鲈鱼,宰杀洗净后摆盘。锅中放入适量水,大火烧开后用支架将盘子支在锅中。盖上锅盖,保持大火蒸6分钟,起锅后淋上蒸鱼豉油和烧热的花生油,喜欢麻味就加点花椒油,这道入门级的蒸鱼就完成了。

清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼
  • 酸菜鱼

准备酸菜鱼调料一带,巴沙鱼一斤,这种鱼肉质细腻无刺。巴沙鱼斜刀切片,用盐和生粉腌制,酸菜清洗后切丁。先将酸菜用油炒香,放入适量的水煮开,再放入鱼片,放入酸菜鱼调料,慢慢搅动鱼片,不要搅碎。鱼片熟透之后起锅。

酸菜鱼调味料
酸菜鱼调味料
巴沙鱼
巴沙鱼
酸菜鱼
酸菜鱼
  • 龙骨莲藕汤

准备两斤龙骨,适量莲藕,都砍成小块。汤料是花椒、姜片、大葵、虫草花,食材和汤料一起放入高压锅,放入少量料酒和白醋,炖一个小时。开盖后,再放入适量的盐和鸡粉,即可使用。

龙骨莲藕汤
龙骨莲藕汤

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