2013年，大新社区南头街开着许多快餐店，汇聚了全球各色菜式，有川菜、湘菜、烧腊、粉面、荆州锅盔、武大郎烧饼。众所周知，单身狗才是快餐店的消费主力，每一个店都有我的身影，每个老板似乎都认识我。

由于人力成本和店面租金的日益高涨，快餐店通常是夫妻一起经营，雇员也是亲属或者老乡。基于这种紧密的关系，快餐店很难提升一个档次。道理很简单，活儿做得不好，老板可以批评谁？环顾四周，除了吃剩饭的狗，没有一个人他惹得起的。快餐店的利润非常微薄，我希望每个店面可以长久的做下去，但是我的胃不想吃难吃的饭菜。

我常常光顾一家“长沙大碗菜”，它的服务冷淡但是价格便宜。前台有一个收银员，一个服务员。收银员是个三十多岁的女人，可以指挥厨房和服务员，应该是老板娘。服务员是个矮胖的中年男人，大众脸，络腮胡子。他的的口音和老板娘一样，应该是亲戚或者同乡。这家店供应传统湘菜如小炒肉、豆角茄子、酸笋腊肉等等。总体来说做得不好吃，米饭的水太多，菜偏咸、肉偏老、蒜苗没炒熟……，我唯一看得上的是干豆角红烧肉。

一个细雨天，我又一次走进店里吃快餐。服务员已经认识我了，见我点菜犹豫不决，戏谑的说：“又是干豆角红烧肉吗？”。我感觉被鄙视了，心想“我能来就不错了，你以为你们做得好什么菜？”，嘴上应了一句：“是的”。这次，干豆角红烧肉做的很差，干豆角嚼不动，红烧肉没有几块。我吃完了丢下筷子，发誓绝对不会再去这家店，再便宜也不去。不出意外，这个店已经倒闭了。

做生意，要知道自己的卖点是什么。餐饮行业的核心竞争力不是饭菜的味道，而是用餐服务。当两样都无法供应时，价格再低也无人光顾。

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