我已经有七八年没有吃过煮包子了。

2013年夏天，我在深圳南山区的南头古城闲逛，见到一个中年妇女开了个小摊卖煮包子，一块钱一个，她的口音很像我们老家的。我的心情有点激动，掏钱买了一个。她的煮包子馅料是莲藕猪肉，味道偏咸，面皮有点凉，也不蓬松，没有焦香味。不好吃，我很失望。

煮包子也叫汽水包子、水煎包，馅料一般是猪肉加上其他素菜，是天门人常吃的早餐之一。它的特点是焦香可口、柔软鲜香，价格和包子差不多。先和面做包子，再把包子放在平底锅上稍稍煎一下，加入适量的面汤水将包子煮熟。水煮干后，加食用油盖住锅盖焖煎5分钟，偶尔翻开用小铲子铲起油煎的位置防止粘锅。起锅后，煮包子中上部湿润洁白，底部呈现焦黄色。这个做法混合了水煮和油煎，使得煮包子比蒸包子增加了别样的香味。

小时候家里承包了村里的榨油坊，棉花抽取棉絮之后的副产品是棉籽，用棉籽榨出来的油是深褐色的，便宜但是不好吃。棉籽有一股异味，榨油的机器要运转一整天，整个榨油坊都弥漫着这种异味。榨油坊附近有个村民开了个小店卖包子的，除了蒸包子，也卖煮包子。他的煮包子是莲藕猪肉馅的，做的很大但是柔软，足够焦香却不偏硬。也许是棉籽油异味的衬托，让我觉得他家的煮包子格外好吃。

广式早茶里面有煎饺，也被叫做锅贴，口感是类似的。饺子的皮很薄，油煎的时候皮容易煎糊或者煎硬，所以还是煮包子强。

你以为我在思念煮包子？其实我在怀念榨油坊的童年。

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